BELO VINO UZ RIBU, CRVENO UZ MESO – VAŽI LI JOŠ TO PRAVILO?

Verovatno bi najtačniji odgovor na ovo pitanje bio sadržan u onoj otrcanoj, ali tačnoj frazi: “svako pravilo ima izuzetak, ali izuzetak potvrđuje pravilo”. Kada je reč o slaganju vina i hrane, pomenuto pravilo i dalje ima najviše smisla od svih ostalih, ali je i dalje manje značajno od onog osnovnog (možda i jedinog) pravila da važi samo ono što odgovara vašem sopstvenom ukusu.

Da, tačno je da su tanini i proteini savršen par, pa meso “traži” crvena vina. Tačno je i to da će crvena vina u kombinaciji sa ribom često izazvati onaj pomalo “metalni” ukus, a bela vina će se bez tanina sudariti sa proteinima u mesu. Ali, sve ipak zavisi od dosta faktora: načina pripreme jele, sastojaka, začina, sosova, kiselina, teksture… I vaše želje da eksperimentišete sa ukusima hrane i vina.

Evo nekoliko zanimljivih “obrnutih” kombinacija:

RIBA

• bela riba (brancin, bakalar, oslić itd.) sa soja sosom, paradajzom, paprikom: suvi roze i lagana crvena
• grdoba sa pečurkama u crvenom vinu – čak i neka snažnija crvena vina
• losos sa pečurkama – pino noar, game i sl.
• masnija rečna riba špikovana slaninom – lagana crvena
• riba pečena sa pečurkama i/li cveklom – lagana crvena
• pečena skuša (i sl. plava riba) – suvi roze, game, frankovka, lakši kaberne fran i sl.
• masnija riba pečena u soli – lakša crvena vina (pino noar, game, dolćeto i sl.)
• tartar od tune – roze i lakše crveno vino (a la pino noar)
• tuna “peper stek” – kaberne fran i sl.

MESO

• krmenadle – “oranžno” vino
• svinjske šnicle sa pečurkama – šardone, sivi burgundac i sl.
• tartar stek sa limun sosom – barikirani šardone i sl.
• teleći karpaćo sa limunom i kaprom – sovinjon blan i sl.
• teleće brizle – šardone, rizling i sl.
• hladna prasetina i “pork belly“ – rizling, sivi burgundac, gruner veltliner, vionje i sl.
• pečena jagnjetina – suvi roze (i penušavi)
• jagnjetina sa ruzmarinom – kupaža sovinjon-semijon
• jagnjeći “čop” sa limunom i nanom – barikirani šardone, šabli, asirtiko
• “Vitello Tonnato” – pino griđo/gri, šardone, rizling, gavi, vermentino i sl.