“KANOLI” SA DAGNJAMA I KOZJIM SIROM
By Mi dagnje volimo na sve moguće načine, u pastama i rižotu, u raznim paeljama, u salati. Srećni smo i uz klasične dagnje “na buzaru”, uz komad hleba i čašu vina. Za nas je to jedan od najlepših gastronomskih simbola leta.
Ali, jedna od najlepših kombinacija dagnji i vina koji smo ikada probali dolazi iz kuhinje našeg čuvenog šefa Vlade Simića, koji je, kako to samo on ume, kreirao fantastičan recept sa dagnjama i kozjim sirom, igrajući se pritom formom koja neodoljivo podseća na slatki sicilijanski “kanoli”.
Recept je jednostavan za pripremu, a kombinacija ukusa je izuzetna!
RECEPT
- Za 4 osobe:
- dagnje 700 g
- kozji sir 300 g
- plavi patlidžan 800 g
- crni luk 350 g
- maslinovo ulje 100 ml
- vinsko sirće 250 ml
- šećer 30 g
- bosiljak 6 listova
- vlašac
- so i biber
- Isecite patlidžan uzduž na listove i kratko ga propržite na maslinovom ulju. Osušite na papiru.
- Od kozjeg sira napravite krem sa maslinovim uljem i vlašcem
- Ukuvajte dagnje sa školjkom, zatim ih iseckajte na 4 dela i prosušite
- Isecite crni luk na “žilijen” i sotirajte. Dodajte šećer i sirće i pustite da se ukuva. Dobijenom smesom začinite dagnje.
- Na osušene listove patlidžana nanesite krem od sira, začinjene dagnje i urolajte ih u oblik “kanolija”
- Napravite emulziju (kremu/mus) od maslinovog ulja i bosiljka i njome prelijte svaki “kanoli” na tanjiru
- Servirajte hladno – uz čašu svog omiljenog belog vina.
Nama se ovo sjajno jelo najviše dopalo uz žilavku, rajnski rizling i sovinjon blan. Ali, ovaj Vladin “kanoli” je toliko dobar, ukusan i inspirativan da ćemo nastaviti da ga pripremamo kada god to možemo i da ga isprobavamo i sa drugim vinima.
You May Also Like
