img

ČAK 17 ITALIJANSKIH RESTORANA SA “MICHELIN” ZVEZDICAMA JE U VLASNIŠTVU – VINARIJA

/
/
2269 📖

Italija ima čak 371 restoran sa “Michelin” zvezdicama, a među njima je 17 koji pripadaju poznatim vinarijama. Nalaze se u četiri regiona, u Pijemontu, Venetu, Toskani, Trentinu, Pulji i Kalabriji.

Pijemont

„21.9

U selu Pjobesi d’Alba, u samom srcu oblasti Lange, nalazi se „21.9“, restoran vinarije Tenuta Carretta, koji vodi šef kuhinje Flavio Kosta.

Specijaliteti:

  • Crema di zucchine trombette, seppie al nero e scorzette candite di limoni
  • Piccione cotto al sale, pesche, porcini e la sua finanziera
  • Ciliegie cotte, camomilla e caramello acido

֎

Piazza Duomo

Imali smo svojevremeno zadovoljstvo da upoznamo genijalnog šefa Enrika Kripu i snimimo jedan odličan intervju sa njim za TV emisiju “Put Vina” – u vreme kada je čekao prvu zvezdicu. Danas ih ima tri. A, restoran koji vodi, “Piazza Duomo” u centru Albe, spada među najbolje italijanske restorane uopšte i jedan je od 11 italijanskih restorana sa 3 “Michelin” zvezdice. Restoran je u vlasništvu čuvene vinarije Ceretto.

Specijaliteti:

  • Insalata 21.31.41.51
  • Agnello e camomilla
  • Panna cotta Matisse

֎

„Massimo Camia“

U okviru vinarije Damilano, u selu La Mora, od 2013. se nalazi sjajan restoran koji nosi ime po svom šefu kuhinje – “Massimo Camia”.

Specijaliteti:

  • Il nuovo vitello tonnato
  • Costata di agnello sulla pietra di Luserna
  • Per Michele Ferrero

֎

„Guido“

U dolini Seralunga, u selu Fontanafreda i u vlasništvu vinarije Fontanafredda nalazi se restoran “Guido” koji od 2008. vode dva šefa, dva brata – Ugo i Pjetro Alćati.

Specijaliteti:

  • Il vitello tonnato tagliato al coltello
  • Gli agnolotti di Lidia al sugo d’arrosto
  • Il gelato al fiordilatte mantecato al momento

֎

Locanda del Pilone

U vlasništvu vinarske familije Boroli, između tri Cru vinograda barola (Villero, Cerequio, Brunella), nalazi se vinski resort sa restoranom “Locanda del Pilone”, koji vodi šef Federiko Galo.

Specijaliteti:

  • La nostra finanziera con crudo di gamberi
  • Piccione e lemongrass
  • Latte e miele

֎

La Rei

Familija Doljani, u čijem je vlasništvu čuvena vinarija Beni di Batasiolou selu La Mora, vlasnik je i resorta “Boscareto“, u kojem se nalazi poznati restoran “La Rei”, koji vodi šef Alberto Baji.

Specijaliteti:

  • Lumache di Cherasco in crosta di erbe aromatiche, pane antico, spugnole, aglio dolce
  • Musetto di maiale brasato al vermouth, triglia, radici di aglio orsino
  • Ricotta di bufala, fragole, zuppa di verbena

֎

Veneto

„Oseleta“

U mestu Kavajon Veroneze, na brdu iznad jezera Lago di Garda u Venetu, nalazi se veliko vinsko imanje Villabella Vineyards sa luksuznim hotelom „Villa Cordevigo„, u kojem sjajan restoran “Oseleta” vodi šef Marko Mara.

Specijaliteti:

  • Tartare di salmerino alpino, caviale Beluga, salsa al bergamotto, granita alle erbe
  • Guancia di fassona all’Oseleta
  • Il cioccolato…Tulakalum

֎

„Venissa“

U Prosecco zoni, u vlasništvu čuvene vinarije Bisol je restoran “Venissa”, smešten na venecijanskom ostrvu Macorbo. Đanluka i Mateo Bizol su, inače, na tom ostrvu obnovili drevnu i gotovo izgubljenu venecijansku sortu “Dorona”, od koje danas proizvode raritetno odležalo belo vino. Restoran vodi bračni par Kjara Pavan i Frančesko Bruto.

Specijaliteti:

  • Ravioli di burro di artemisia, pinoli e insalate amare
  • Leccia, rape gialle, geranio, pesca e mais
  • Pomodoro e „suchette“ (susine)

֎

Trentino

Locanda Margon

Familija Luneli, u čijem vlasništu je čuveni penšavi brend Ferrari, vlasnik je i “mišlenovskog” restorana “Locanda Margon”, smeštenom u mestu Ravina u provinciji Trento. Šef kuhinje je mladi i izuzetno talentovani Alfio Geci.

Specijaliteti:

  • Calamari come in natura, verdure cotte in brodo ristretto di pesci bianchi e salsa agra al mortaio
  • Gambero carabiniere, animelle di vitello, croccante alle alghe e insalatina aromatica
  • Pietra da latte, profumi di sottobosco e gelato al pino mugo

֎

Toskana

Sala dei Grappoli

U Montalćinu, na imanju Pođo ale Mura (Poggio alle Mura), na kojem vinarija Banfi proizvodi čuveni istoimeni brunelo, nalazi se i njihov restoran “Sala dei Grappoli”, koji vodi šef Domeniko Frankone.

Specijaliteti:

  • Tortello maremmano
  • Agnello in tre cotture, scorza nera, ketchup di peperoni e jus al brunello di Montalcino
  • Crostatina al sale di Cervia, parfait allo yogurt e frutta

֎

„Poggio Rosso“

Borgo San Felice je bez sumnje jedno od najlepših toskanskih imanja uopšte. Prošle godine u oktobru smo se ponovo u to uverili. To je prelepi vinski resort okružen vinogradima, smešten u zoni Chianti Classico, iznad sela Kastelnuovo Berardenga. U njemu se nalazi i restoran “Poggio Rosso”, koji je nastao u saradnji sa Enrikom Bartolinijem (italijanskim šefom sa najviše dobijenih “mišlenovih” zvezdica – čak 9). Restoran danas vodi mladi i veoma talentovani Huan Kamilo Kintero.

Specijaliteti:

  • Panforte ai fegatini di pollo
  • Agnello con melanzane al carbone e cedro
  • Fior di cappero, bergamotto, mandorle e zafferano della Val d’Orcia

֎

Il Perillà

U samom srcu Doline Orća (Val d’Orcia), u blizini Montalćina, nalazi se restoran “Il Perillà”, u vlasništvu vinarije Podere Forte. Šef kuhinje je Marćelo Korado.

Specijaliteti:

  • Crudo di capriolo, foie gras e tamarindo
  • Lepre in dolceforte, cavolfiore e pompelmo
  • Miele, camomilla e finocchietto

֎

„La Trattoria Enrico Bartolini“

Familija Moreti u čijem vlasništvu je čak šest čuvenih italijanskih vinarija (Bellavista i Contadi Castaldi u Franćakorti, zatim Acquagiusta, Petra i Teruzzi u Toskani i Sella & Mosca na Sardiniji) u svom posedu ima i luksuzni resort “L’Andana” u srcu nacionalnog parka Marema, na toskanskoj obali. A u njemu i – restoran koji vodi pomenuti čuveni italijanski šef Enriko Bartolini: “La Trattoria Enrico Bartolini”.

Specijaliteti:

  • Gambero mezzo fritto
  • Risotto arlecchino di mare
  • Tarte Tatin

֎

Osteria di Passignano

Bilo bi zaista neobično da porodična vinska dinastija Antinori nema bar jedan restoran sa “Michelin” zvezdicom. Ima naravno, a to je “Osteria di Passignano” na imanju “Badia di Passignano”, okruženom vinogradima. Restoran su osnovali Marćelo Krini i Alegra Antinori, a šef kuhinje je Nikola Damijani.

Specijaliteti:

  • Mozzarella di pecorino, fave e pere
  • Il piccione, ceci e cipollotti
  • Zuppa inglese „rivisitata“

֎

Il Falconiere

Porodična vinarija Baracchi iz Kortone se u ovoj listi izdvaja po tome što je šef njihovog restorana “Il Falconiere” član familije – Silvija Baraki.

Specijaliteti:

  • Battuta di chianina alle spezie toscane, sedano e condimento etrusco
  • Un classico della nostra cucina: casseruola di piccione con ciliegie stufate e taccole
  • Profiteroles come un bacio goloso di Monnalisa all’Elisir di lungavita, gelato alla panna e bibita all’acquarosa

֎

Kalabrija

Dattilo

Na vinogradarskom imanju Ceraudo u Kontradi Datilo, nalazi se restoran “Dattilo”, koji vodi vlasnica – šef Katerina Ćeraudo, inače diplomirani enolog.

Specijaliteti:

  • Patate e peperoni
  • Raviolo bianco
  • Limone e mandorla

֎

Pulja

Casamatta“

U Pulji se nalazi vinski resort “Vinilia” u vlasništvu vinarije Trullo di Pezza, poznate po odličnom primitivu (Primitivo di Manduria). Tu je i odličan restoran sa “Michelin” zvezdicom – “Casamatta”, koji vodi šef Pjetro Pena.

Specijaliteti:

  • Collezione di pomo d’oro
  • Braciola, fave, friggitelli e lamponi
  • Torta di ricotta
  • Facebook
  • Twitter
  • Linkedin
  • Pinterest
This div height required for enabling the sticky sidebar
Ad Clicks : Ad Views : Ad Clicks : Ad Views : Ad Clicks : Ad Views : Ad Clicks : Ad Views : Ad Clicks : Ad Views : Ad Clicks : Ad Views : Ad Clicks : Ad Views : Ad Clicks : Ad Views : Ad Clicks : Ad Views : Ad Clicks : Ad Views : Ad Clicks : Ad Views : Ad Clicks : Ad Views : Ad Clicks : Ad Views : Ad Clicks : Ad Views : Ad Clicks : Ad Views : Ad Clicks : Ad Views : Ad Clicks : Ad Views : Ad Clicks : Ad Views : Ad Clicks : Ad Views : Ad Clicks : Ad Views : Ad Clicks : Ad Views : Ad Clicks : Ad Views : Ad Clicks : Ad Views : Ad Clicks : Ad Views :