KOJI BORDO JE SPREMAN ZA PIĆE 2021?

Nemaju svi iste navike, a ni mogućnosti, kada je reč o otvaranju velikih dugovečnih crvenih vina čiji simbol je Bordo. Francuzi, recimo, često otvaraju i mlađe berbe, dok Englezi tradicionalno dugo čuvaju takva vina.

U razgovoru sa domaćim uvoznicima i distributerima shvatili smo da se kod nas često otvaraju vrlo mlada vina iz Bordoa, Toskane, Pijemonta, čim su tek stupila na tržište. Tek u poslednje dve-tri godine su neki restorani počeli da insistiraju da na vinskim kartama imaju samo vina koja su potpuno spremna za piće. Glavni razlog, recimo, što barolo kod nas nije ni blizu svoje svetske popularnosti ne odnosi se toliko na njegove cene, koliko na činjenicu da se na vinskim kartama pojavljuje u berbama koje nisu ni blizu trenutka za otvaranje. Oni koji se prvi put susretnu sa barolom u trenutku kada je on još prepun tanina – teško će mu se ikada više vratiti.

Jedan od najvećih svetskih poznavalaca vina, Džensis Robinson, pre desetak dana je u časopisu Financial Times objavila članak o tome koja su čuvena svetska crvena vina sada spremna za piće. Kada je reč o Bordou, ona savetuje:

“Najmlađa berba crvenog bordoa koju bih sada izvadila iz svog podruma bila bi 2014, berba o kojoj se mnogo ne govori, jer su 2016 i 2015 bile prosto neverovatne, taninske i potencijalno dugovečne.

Ukoliko imate neki bordo iz 2013, popijte ga već pobogu – i to bez prevelike ceremonije. Berba 2012 je generalno nešto bolja, a 2011 još bolja – njihov jedini ‘greh’ je taj što su usledile nakon zvezdanog para berbi 2009 i 2010, koje su rasprodate po nebeskim cenama. Ukoliko slučajno imate neku bocu iz te poslednje dve berbe – otvorite 2009, koja je sada na vrhuncu, a 2010 sačekajte još da potpuno zaokruži svoje tanine. Dosta vina iz 2010, međutim, takođe mogu i sada lepo da se piju.

Da u svom podrumu imam sve berbe crvenog bordoa iz prve decenije ovog veka, ja bih ih pila ovim redosledom: 2002, 2007, 2004, 2003, 2001, 2000, 2006, 2008, pa tek onda izuzetno koncentrovanu 2005. Po mom mišljenju, u ovoj postavi je posebno potcenjena berba 2001, koja u mnogim vinima može da nadmaši 2000, a naročito se to odnosi na vina Pomerola i Sent -Emiliona. Berba iz toplotnog udara iz 2003. je neobična, to je bila prva vrela berba, pre nego što su se ljudi navikli na vruća leta. Mnoga vina iz te berbe imaju slatkast karakter suvog grožđa, što nije uvek i neprivlačno, ali je svakako neobično”.

U istom članku, ona je navela i preporuke i za Italiju i Španiju:

• Barolo: 2001 i 2004 (sa naznakom da bi od najmlađih berbi mogla da dođe u obzir 2015)
• Barbaresco: 2004, a od mlađih berbi 2011 i 2014
• Brunello di Montalcino: 2010 i 2012
• Rioha: 2004, 2005, 2010, 2011