BARBERA, ČETIRI IZVRSNA VINA: Giacomo Bologna, Vietti, Rivetto, Pio Cesare

“Svi traže barolo, a mi pijemo barberu”, izjavio je svojevremeno Luka Kurado Vijeti, jedan od čuvenih proizvođača barola (Vietti), ali i jedan od najistaknutijih proizvođača barbere iz Pijemonta.

• 

Iako barbera u Pijemontu čini čak polovinu ukupne proizvodnje crvenih vina, ona nikada nije dosegla reputaciju nebiola i njegovih prestižnih vina, barola i barbareska. S druge strane, ona je bila i ostala omiljeno svakodnevno vino, kao što reče Luka Kurado. Pravo “narodno vino” Pijemonta.

• 

• 

• 

Kada je barolo počeo da osvaja veliku svetsku scenu početkom sedamdesetih godina prošlog veka, vinski trgovci i novinari su počeli da posećuju Pijemont i da obraćaju pažnju i na druga vina tog regiona. Za barolom je sledio barbaresko, pre svega zahvaljujući Anđelu Gaji i njegovim eksperimentima sa francuskim baricima. Jedna nova generacija vinara je započela revolucionarne promene u načinu proizvodnje i odležavanja barola i barbareska, a uvođenje novih barika od francuskog hrasta je bilo od presudnog značaja.

Barberu je malo ko od trgovaca i novinara pominjao. Smatrana je “rustičnim” vinom, sa dosta voća i dosta drveta i bez naročitog potencijala za razvoj. Međutim, kada je i barbera prvi put “ušla” u francuski barik 1982, priča je počela da se menja.

Kada je o barberi reč, predvodnik avangarde je bio Đakomo Bolonja, sa danas legendarnim vinom “Bricco dell’Uccellone” (“briko del ućelone”) koje ćemo takođe predstaviti u ovom prikazu. U eksperimentu sa barikiranjem barbere Đakoma Bolonju su podržala dva velika enologa tog vremena, Andre Čelišćev i Rikardo Kotarela i 1984, kada je vino izašlo na tržište, odmah je izazvalo veliku pažnju na italijanskoj, a zatim i na svetskoj vinskoj sceni. Barbera je konačno stupila u novo doba.

• 

Glavne sortne osobine barbere, izrazita voćnost (šumsko voće, trešnje i višnje najčešće), nežni tanini i prirodno visok sadržaj kiselina (čak i u najtoplijim godinama), u novim baricima od francuskog hrasta su došle do punog izražaja. U preplitanju sa aromama hrastovine, primarne voćne arome barbere su dobile veću dubinu i nove dimenzije. Tanini iz drveta su učvrstili njenu prirodno nežnu taninsku strukturu, a kiseline su omekšane.

Ubrzo su Đakoma Bolonju počeli da slede i drugi proizvođači i dijapazon stilova ove sorte je maksimalno proširen, od mladih osvežavajućih vina sve do izuzetno snažnih, kompleksnih vina intenzivnog ukusa. Vrlo brzo su počele da se uočavaju i značajne razlike u teroaru njene tri glavne zone (Alba, Asti i Nica Monferato) i barbera je zauzela zasluženo mesto na svetskoj mapi vina, kao jedan od glavnih simbola Pijemonta i to kao njegova “nežnija” strana, u poređenju sa “mačo” karakterom barola i barbareska.

• 

Na našem tržištu, koje je inače veoma bogato ponudom italijanskog vina (sa više od 500 “etiketa”), barbera je zastupljena sa manje od 10 različitih vina, ali i u tako suženom izboru moguće je izdvojiti vina koja na najbolji mogući način govore o ovoj sorti i njenoj evoluciji. Mi smo izabrali četiri.

֎

Pio Cesare Barbera d’Alba 2017

Pio Cesare je stara porodična vinarija (osn. 1881), sa vinskim podrumom u samom centru Albe, čuvena po barolo vinima iz “single” vinograda (Ornato, Mosconi, Bricco di Treiso), ali takođe spada i među najistaknutije proizvođače barbere. Ovo vino je od grožđa iz vinograda u zonama Barolo i Barbaresco, odležavalo je 12 meseci, uglavnom u velikim bačvama od francuskog hrasta, uz nekoliko barika. Ima 14.5% alk.

• 

Ovo je klasičan primer dobre barbere koja pleni jasnim voćnim mirisima (kupina, trešanja i šljiva), na koje se elegantno nadovezuju arome stečene tokom vinifikacije i odležavanja (crna čokolada, kafa, badem). Ima puno telo i gustu, “mesnatu”, teksturu. Tanini iz drveta su zaokruženi, kiseline odlične. Retronazalno i u samoj završnici ukusa, arome su upotpunjene osvežavajućim tonovima nane, bibera i nara. Izvrstan odnos kvaliteta i cene. (9.3/10)

Idealno uz tradicionalnu pastu Pijemonta: Tajarin (pasta od žumanaca sa raguom i/li belim tartufima)

U domaćim vinotekama: oko 15 €

֎

Rivetto Barbera Zio Nando 2016

Enriko Riveto je poznat po moćnim strukturnim barolo vinima iz doline Seralunga d’Alba, kojima su potrebne godine da bi se zaokružila i koja su u stanju da odležavaju decenijama. Njegova barbera iz vinograda u okolini sela Sinio, bogatog glinom, peskom i krečnjakom, ne traži mnogo vremena da bi bila potpuno spremna za piče, ali je takođe u stanju da odležava veoma dugo. Ovo vino je, recimo, sada u punoj kondiciji, ali će moći da se pije još godinama. Odležavalo je u hrastovim bačvama 12 meseci, ima 14.5% alk.

• 

Intenzivne arome šumskog voća, šljiva i jagoda se na nepcima pretvaraju u doživljaj marmelade na kori hleba. Ima toplu, plišanu teksturu, izuzetno sočne tanine i fantastičnu voćnu svežinu, koja u dugoj i veoma ekstraktivnoj završnici ukusa pleni obiljem voćnih ukusa (kupina, trešanja, borovnica, šljiva) praćenih svežinom nane. U dinamičnom finalu se pojavljuju i intrigantni mineralni tonovi, koji podsećaju na miris krede. Bogato, energično i vrlo osvežavajuće vino (9.4/10)

Idealno uz rizoto sa crvenim vinom i kobasicama: Risotto al Vino Rosso e Salsiccia (tradicionalno jelo Pijemonta)

U domaćim vinotekama: oko 30 €

֎

Vietti Barbera d’Alba Scarrone Vigna Vecchia 2016

Ovo je barbera za ljubitelje barola. Dolazi iz samog srca elitne zone barola Kastiljone Faleto, iz vinograda Skarone pod stogodišnjom vinovom lozom, čija dubina i patina se osećaju u izuzetno dubokim slojevima njenih mirisa i ukusa. U nekim berbama, zaista je u stanju da parira barolu po strukturi i snazi. Ovo vino je odležavalo 18 meseci, raspoređeno u velikim hrastovim bačvama, baricima i tankovima od inoksa. Ima 14.5% alk.

• 

Vino izuzetne dubine mirisa, njegovi slojevi vas dugo uvlače u čašu, dok se skoro u koncentričnim krugovima pojavljuje zgusnut spektar voćnih aroma (kupina, malina, trešanja, šljiva), praćenih tonovima vanile, bibera i čokolade. Voće je gusto, koncentrovano, ali prožeto izvrsnom svežinom. Tanini su plišani. Završnica je bogata, sočna, ali i vrlo elegantna, sa zanimljivim finesama (list duvana, miris voska i kamena). (9.5/10)

Idealno uz dinstanu pačetinu na italijanski način: Anatra in umido

U domaćim vinotekama: oko 55 €

֎

Giacomo Bologna Braida Bricco dell’ Uccellone 2015

Vino koje je barberu izvelo iz senke barola i barbareska. Sa ovom barberom iz Astija je sve počelo pre 36 godina, a ona i danas spada među najbolje barbere Pijemonta. Vino je, inače, dobilo ime “Uccellone” po ženi koja je živela pored njegovog vinograda, a kojoj su u obližnjem selu dali nadimak “ućelone”, koji znači “velika ptica” ili “ptičurina” (može da ima i vulgarno značenje), jer je imala dugačak nos, savijen poput ptičjeg kljuna i uvek je nosila crninu. Taj posprdan i dvosmislen nadimak nije međutim nikada zasmetao reputaciji ovog vina, naprotiv. Ova berba je odležavala 15 meseci u baricima i 12 meseci u bocama. Ima čak 15.5% alk. Sada je u punoj snazi.

• 

Izuzetno kompleksan i intenzivan buke sačinjen je od šumskog voća, trešanja i višanja, sa nežnim tonovima šljiva i nara i treperavim začinskim notama nane, sladića, vanile i karanfilića. Ovo je vino izrazito snažne strukture, punog tela, sa baršunastim taninima i sočnim i osvežavajućim kiselinama. Fantastično uklopljena hrastovina i upečatljivo duga voćna završnica. Primer savršene kombinacije snage i mekoće. (9.6/10)

Idealno uz junetinu u crvenom vinu: Brasato al vino rosso (tradicionalno jelo Pijemonta)

U domaćim vinotekama: oko 68 €

Slavomir Ćirović (deg. januar 2021)

Pročitajte još:
BAROLO, KRALJ PIJEMONTA