ČAK 17 ITALIJANSKIH RESTORANA SA “MICHELIN” ZVEZDICAMA JE U VLASNIŠTVU – VINARIJA
Od Italija ima čak 371 restoran sa “Michelin” zvezdicama, a među njima je 17 koji pripadaju poznatim vinarijama. Nalaze se u četiri regiona, u Pijemontu, Venetu, Toskani, Trentinu, Pulji i Kalabriji.
Pijemont
„21.9„
U selu Pjobesi d’Alba, u samom srcu oblasti Lange, nalazi se „21.9“, restoran vinarije Tenuta Carretta, koji vodi šef kuhinje Flavio Kosta.
Specijaliteti:
- Crema di zucchine trombette, seppie al nero e scorzette candite di limoni
- Piccione cotto al sale, pesche, porcini e la sua finanziera
- Ciliegie cotte, camomilla e caramello acido
֎
„Piazza Duomo„
Imali smo svojevremeno zadovoljstvo da upoznamo genijalnog šefa Enrika Kripu i snimimo jedan odličan intervju sa njim za TV emisiju “Put Vina” – u vreme kada je čekao prvu zvezdicu. Danas ih ima tri. A, restoran koji vodi, “Piazza Duomo” u centru Albe, spada među najbolje italijanske restorane uopšte i jedan je od 11 italijanskih restorana sa 3 “Michelin” zvezdice. Restoran je u vlasništvu čuvene vinarije Ceretto.
Specijaliteti:
- Insalata 21.31.41.51
- Agnello e camomilla
- Panna cotta Matisse
֎
„Massimo Camia“
U okviru vinarije Damilano, u selu La Mora, od 2013. se nalazi sjajan restoran koji nosi ime po svom šefu kuhinje – “Massimo Camia”.
Specijaliteti:
- Il nuovo vitello tonnato
- Costata di agnello sulla pietra di Luserna
- Per Michele Ferrero
֎
„Guido“
U dolini Seralunga, u selu Fontanafreda i u vlasništvu vinarije Fontanafredda nalazi se restoran “Guido” koji od 2008. vode dva šefa, dva brata – Ugo i Pjetro Alćati.
Specijaliteti:
- Il vitello tonnato tagliato al coltello
- Gli agnolotti di Lidia al sugo d’arrosto
- Il gelato al fiordilatte mantecato al momento
֎
„Locanda del Pilone„
U vlasništvu vinarske familije Boroli, između tri Cru vinograda barola (Villero, Cerequio, Brunella), nalazi se vinski resort sa restoranom “Locanda del Pilone”, koji vodi šef Federiko Galo.
Specijaliteti:
- La nostra finanziera con crudo di gamberi
- Piccione e lemongrass
- Latte e miele
֎
„La Rei„
Familija Doljani, u čijem je vlasništvu čuvena vinarija Beni di Batasiolou selu La Mora, vlasnik je i resorta “Boscareto“, u kojem se nalazi poznati restoran “La Rei”, koji vodi šef Alberto Baji.
Specijaliteti:
- Lumache di Cherasco in crosta di erbe aromatiche, pane antico, spugnole, aglio dolce
- Musetto di maiale brasato al vermouth, triglia, radici di aglio orsino
- Ricotta di bufala, fragole, zuppa di verbena
֎
Veneto
„Oseleta“
U mestu Kavajon Veroneze, na brdu iznad jezera Lago di Garda u Venetu, nalazi se veliko vinsko imanje Villabella Vineyards sa luksuznim hotelom „Villa Cordevigo„, u kojem sjajan restoran “Oseleta” vodi šef Marko Mara.
Specijaliteti:
- Tartare di salmerino alpino, caviale Beluga, salsa al bergamotto, granita alle erbe
- Guancia di fassona all’Oseleta
- Il cioccolato…Tulakalum
֎
„Venissa“
U Prosecco zoni, u vlasništvu čuvene vinarije Bisol je restoran “Venissa”, smešten na venecijanskom ostrvu Macorbo. Đanluka i Mateo Bizol su, inače, na tom ostrvu obnovili drevnu i gotovo izgubljenu venecijansku sortu “Dorona”, od koje danas proizvode raritetno odležalo belo vino. Restoran vodi bračni par Kjara Pavan i Frančesko Bruto.
Specijaliteti:
- Ravioli di burro di artemisia, pinoli e insalate amare
- Leccia, rape gialle, geranio, pesca e mais
- Pomodoro e „suchette“ (susine)
֎
Trentino
„Locanda Margon„
Familija Luneli, u čijem vlasništu je čuveni penšavi brend Ferrari, vlasnik je i “mišlenovskog” restorana “Locanda Margon”, smeštenom u mestu Ravina u provinciji Trento. Šef kuhinje je mladi i izuzetno talentovani Alfio Geci.
Specijaliteti:
- Calamari come in natura, verdure cotte in brodo ristretto di pesci bianchi e salsa agra al mortaio
- Gambero carabiniere, animelle di vitello, croccante alle alghe e insalatina aromatica
- Pietra da latte, profumi di sottobosco e gelato al pino mugo
֎
Toskana
„Sala dei Grappoli„
U Montalćinu, na imanju Pođo ale Mura (Poggio alle Mura), na kojem vinarija Banfi proizvodi čuveni istoimeni brunelo, nalazi se i njihov restoran “Sala dei Grappoli”, koji vodi šef Domeniko Frankone.
Specijaliteti:
- Tortello maremmano
- Agnello in tre cotture, scorza nera, ketchup di peperoni e jus al brunello di Montalcino
- Crostatina al sale di Cervia, parfait allo yogurt e frutta
֎
„Poggio Rosso“
Borgo San Felice je bez sumnje jedno od najlepših toskanskih imanja uopšte. Prošle godine u oktobru smo se ponovo u to uverili. To je prelepi vinski resort okružen vinogradima, smešten u zoni Chianti Classico, iznad sela Kastelnuovo Berardenga. U njemu se nalazi i restoran “Poggio Rosso”, koji je nastao u saradnji sa Enrikom Bartolinijem (italijanskim šefom sa najviše dobijenih “mišlenovih” zvezdica – čak 9). Restoran danas vodi mladi i veoma talentovani Huan Kamilo Kintero.
Specijaliteti:
- Panforte ai fegatini di pollo
- Agnello con melanzane al carbone e cedro
- Fior di cappero, bergamotto, mandorle e zafferano della Val d’Orcia
֎
„Il Perillà„
U samom srcu Doline Orća (Val d’Orcia), u blizini Montalćina, nalazi se restoran “Il Perillà”, u vlasništvu vinarije Podere Forte. Šef kuhinje je Marćelo Korado.
Specijaliteti:
- Crudo di capriolo, foie gras e tamarindo
- Lepre in dolceforte, cavolfiore e pompelmo
- Miele, camomilla e finocchietto
֎
„La Trattoria Enrico Bartolini“
Familija Moreti u čijem vlasništvu je čak šest čuvenih italijanskih vinarija (Bellavista i Contadi Castaldi u Franćakorti, zatim Acquagiusta, Petra i Teruzzi u Toskani i Sella & Mosca na Sardiniji) u svom posedu ima i luksuzni resort “L’Andana” u srcu nacionalnog parka Marema, na toskanskoj obali. A u njemu i – restoran koji vodi pomenuti čuveni italijanski šef Enriko Bartolini: “La Trattoria Enrico Bartolini”.
Specijaliteti:
- Gambero mezzo fritto
- Risotto arlecchino di mare
- Tarte Tatin
֎
„Osteria di Passignano„
Bilo bi zaista neobično da porodična vinska dinastija Antinori nema bar jedan restoran sa “Michelin” zvezdicom. Ima naravno, a to je “Osteria di Passignano” na imanju “Badia di Passignano”, okruženom vinogradima. Restoran su osnovali Marćelo Krini i Alegra Antinori, a šef kuhinje je Nikola Damijani.
Specijaliteti:
- Mozzarella di pecorino, fave e pere
- Il piccione, ceci e cipollotti
- Zuppa inglese „rivisitata“
֎
„Il Falconiere„
Porodična vinarija Baracchi iz Kortone se u ovoj listi izdvaja po tome što je šef njihovog restorana “Il Falconiere” član familije – Silvija Baraki.
Specijaliteti:
- Battuta di chianina alle spezie toscane, sedano e condimento etrusco
- Un classico della nostra cucina: casseruola di piccione con ciliegie stufate e taccole
- Profiteroles come un bacio goloso di Monnalisa all’Elisir di lungavita, gelato alla panna e bibita all’acquarosa
֎
Kalabrija
„Dattilo„
Na vinogradarskom imanju Ceraudo u Kontradi Datilo, nalazi se restoran “Dattilo”, koji vodi vlasnica – šef Katerina Ćeraudo, inače diplomirani enolog.
Specijaliteti:
- Patate e peperoni
- Raviolo bianco
- Limone e mandorla
֎
Pulja
„Casamatta“
U Pulji se nalazi vinski resort “Vinilia” u vlasništvu vinarije Trullo di Pezza, poznate po odličnom primitivu (Primitivo di Manduria). Tu je i odličan restoran sa “Michelin” zvezdicom – “Casamatta”, koji vodi šef Pjetro Pena.
Specijaliteti:
- Collezione di pomo d’oro
- Braciola, fave, friggitelli e lamponi
- Torta di ricotta
֎
AKTUELNO!
U prodaji je 200 ulaznica za ekskluzivnu degustaciju Wine Masters 2021 (09. decembar) i možete ih kupiti OVDE. Prethodno, program možete pogledati ovde: „Wine Masters 2021, remek dela vinskih majstora“
֎
Pogledajte takođe:
17. BEOGRADSKI SALON VINA, ekskluzivna Master Class degustacija: “Svetska istorija vina u osam čaša”
17. Beogradski Salon Vina: ekskluzivna Masterclass degustacija: “Velika vina Grčke”
WINE MASTERS 2021: Gaja, eksplozija vulkanskih vina sa Etne“
„WINE MASTERS 2021: Foradori, jedna savršena porodična priča„
„WINE MASTERS 2021: Codorniu, ‘šampanjac’ španskih kraljeva“
„WINE MASTERS 2021: “Rancia, jedno od najboljih vina na svetu po odnosu cene i kvaliteta”
„WINE MASTERS 2021: „Altos Las Hormigas, magija malbeka iz Mendoze“
17. BEOGRADSKI SALON VINA: „Wine of Champions“ i čudesan život jednog dečaka iz Pulje
Prikazi vina
