ŠTA JE “CUVÉE”?

Datum 15/07/2020

7648 📖

Francuski vinski termin “Cuvée” je nastao od reči “cuve”, koja znači – sud (tank, rezervoar, kontejner), pa bi bukvalan prevod ovog temina bio: “nešto iz suda”, tanka i sl. Mi ovaj pojam prema pravopisu transkribujemo kao “kuve”, mada on na francuskom zvuči više kao “kjuve” ili “kive”.

Termin cuvée se upotrebljava širom vinskog sveta, ali nigde kao ozvaničen termin, zvanična kategorija ili oznaka kvaliteta.

U Šampanji

Iako se ovaj pojam najčešće čuje kada se govori o šampanjcima, on čak i u Šampanji ima dva značenja:

cuvée može da se odnosi na šampanjac nastao od baznog vina dobijenog prvim, izuzetno nežnim presovanjem grožđa i upotrebljava se kao isticanje njegovog kvaliteta i posebnog karaktera; to prvo presovanje se deli na dva dela: prvi deo (od kojeg će biti i napravljen cuvée) se zove “a marc” i precizno se odnosi na prvih 2.050 litara soka dobijenog od 4.000 kg grožđa, dok se sledećih 500 litara odvaja na stranu i označava kao “ taille” (“rep”).
cuvée može da označava specifičnu kupažu (“asamblaž”; pogledajte značenje tih termina ovde) baznog vina iz različitih sudova/buradi, pa i berbi, koju šampanjske kuće primenjuju da bi ponavljale uspostavljeni, prepoznatljiv originalni stil/ukus svog šampanjca

U podrumu legendarne šampanjske kuće Pol Roger

U ostalim regionima

Izvan Šampanje, termin cuvée se najčešće odnosi na neku specifičnu kupažu, sorti, vina, neku specijalnu selekciju vina iz nekoliko odabranih buradi itd. Ni u jednom regionu ne postoji nekakva zakonska regulativa u vezi sa tim terminom, niti on negde zvanično označava da je reč o vinu nekog posebnog ili višeg kvaliteta, o nekoj specijalnoj “rezervi” i sl, ali ga vinari najčešće upravo u tom smislu ističu.

U tom značenju, u Soternu se recimo često koriste dva termina: cuvée special i tête de cuvée (Chateau Suduiraut Creme de Tete Cuvée npr.), ali ni tamo oni nisu ozvaničeni.

U svakom slučaju, kada na etiketi vidite naziv ili oznaku Cuvée, to najčešće znači da je vino nastalo kupažom i da tim terminom vinarija želi da istakne neki poseban vinarski pristup ili neku svoju prepoznatljivu i originalnu kupažu, sorti ili vina iz različitih sudova itd. Kao nešto izrazito svoje.

֎

AKTUELNO!

U prodaji je 200 ulaznica za ekskluzivnu degustaciju Wine Masters 2021 (09. decembar) i možete ih kupiti OVDE. Prethodno, program možete pogledati ovde: „Wine Masters 2021, remek dela vinskih majstora“